现在的西红柿，红到是挺红，拿在手里轻轻一捏——发硬，没有了早年绵软的感觉。
来上这么一口，别提了，酸的后槽牙都叫委屈。
更可乐的是，这些西红柿一刀切下去之后，没有了之前饱满的汁水不说，运气不好里边压根就没有汁水，硬硬的外壳下是干瘪的果肉。
炒菜说是吃西红柿，其实就是为了在菜里看到一抹红色，配色用的。
炒个鸡蛋西红柿，西红柿下锅你不多熬一会，都烂不了。
就三个字——不好吃。
就这种西红柿，从桌子上掉下来，完好无损不说还能在地上打个滚，可要是过去的西红柿掉地上，直接就裂开了，形容这样的西红柿就一个字——沙，保不齐汁水就溅的到处都是，你还得打扫。
为什么如今的西红柿和过去的西红柿有这么大的差别呢？
今天就来说说，如今的西红柿为什么不好吃？
过去的西红柿。
西红柿属于舶来品，起源是南美洲的安第斯山地带，如今在秘鲁，厄瓜多尔等地，还能看见早年间的野生品种。
最早将野生的西红柿进行驯化培养，是在墨西哥进行的，当时的西红柿也没有现在这么大的个头，叫樱桃西红柿。
之所以这么确定，是因为当时一位来自西班牙的传教士去了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰，也就是现在的墨西哥城。
这位传教士在市场上发现这种被驯化的西红柿，以及其各种制品，出于好奇进行了记载。
到了1523年的时候，这些被驯化的西红柿就开始从墨西哥流传了出来，被带到了欧洲，于是在十六世纪的时候，西红柿几乎就传遍了整个中欧。
但当时的西红柿可不是用来吃的，只是种出来供人观赏之用。
原因是因为西红柿属于茄科，一度被认为有毒，所以当时的人们以为西红柿不可食用。
到了十八世纪的时候，人们才发现西红柿居然可以食用。
原因是一位法国的画家，在对着西红柿进行写生的时候，总感觉西红柿晶莹剔透的样子很好吃。
所以他没有忍住，摘了一颗下来吃了，就想尝尝西红柿到底是什么味道。
吃了之后感觉还不错，甜甜的味道中还有一丝丝酸酸的味道，但他也明白自己中毒了，干脆就躺在床上等死。
也不知道他心里后不后悔，但他左等没事，右等还没事，干脆就爬了起来，又吃了好几颗西红柿。
哎！没事，于是这位画家向他的好友说出了自己吃西红柿的事，这件事轰动了法国。
到这里西红柿才被人类端上了餐桌，不过随之就出现了一个问题。
西红柿不仅可以生吃，还可以炒着吃，那他属于水果，还是属于蔬菜？
这个问题在很长一段时间里，就没有一个具体的区分，模糊的很，直到1893年的时候，美国从法律上规定了西红柿的身份。
原因是，当时美国的法律规定，进口的水果是免税的，但进口的蔬菜是要交税的。
有一个商人从西印度群岛运来这么一批西红柿，到了海关这里，工作人员认为西红柿就是蔬菜必须交税，商人平白无故少了一部分收入当然不乐意了，于是双方为此争吵了起来，因此打起了官司。
最终法官确定，西红柿属于蔓生果实，这和黄瓜，大豆，豌豆的性质一样；种植的时候，和土豆，胡萝卜，莴苣也一样，而且还是一块种植的；再有就是不管是生吃还是做熟了吃，都是在吃饭的时候吃的，而水果是在饭后吃的。
于是西红柿就被定性为蔬菜了。
但不管怎么说，西红柿能因为身份的问题打官司，就能说明西红柿确实好吃。
那么现在的西红柿为什么就不好吃了呢？
关于这个问题科学家也好奇，所以进行了一系列的研究，得出的结论，现在的西红柿之所以不好吃，说到底是我们自己选的。
为什么这么说呢？
一枚西红柿好吃与否，甜度和酸度两者其实存在着一个平衡。
这个平衡和西红柿的两个因素有着直接的关系。
首先是产量的多少，然后是成熟度是否够大。
先说说产量的多少，影响西红柿的口感。
提个问题，一根苗上结五个果子好吃，还是结十个果子好吃？
这个问题显而易见，一根苗吸收的营养是固定的，而果子会将这些营养进行分摊，西红柿的甜度和营养的多少有关。
所以一根苗上结的果子越多，意味着结出来的果子甜度就越低。
有了这个认识打底，再来回答一个问题。
结出的果子是要销售，赚取利润的，那么结的果子越多越好，还结的果子越少越好呢？
显然果子多才好，这样收入才会增加。
所以这就决定了，在育种的时候，就会把那些结果子结的少的优先淘汰掉了。
于是果子结的越多，西红柿的甜度也就越来越低。
接着是成熟度。
一般情况下西红柿如果达到20％的成熟度，甜度和酸度已经达到了一个平衡，当然如果继续成熟下去的话，西红柿中的一种挥发性物质会更加的多，口味也会变的越来越好。
这种挥发性物质成分有很多，其中有一种叫香叶醇，这种物质的含量越高，在西红柿中甜度和酸度一样的情况下，会更加的可口好吃。
所以西红柿继续成熟下去才是最好的选择。
但在现实生活中，是以销售为目的的，如果西红柿成熟之后再去摘取的话，那么他的保存期就会变的很短。
而西红柿从采摘下来，再到运输，然后摆到货架，跟着被消费者买入，最后才会被端到餐桌上。
这个过程会消耗很长的一段时间，所以西红柿采摘下来之后的保存期长短是很关键的。
而西红柿有一个特点，成熟度到达20％的时候，被采摘下来还会继续成熟。
所以为了保证西红柿的保存期，往往就会在这个时间点上，将西红柿采摘下来，进行销售。
但因为西红柿离开了植株，所以营养物质无法吸取，甜味的合成被中断了，所以以后所谓的成熟度，会在颜色和硬度上发生变化，而甜度反而不会。
当然了其中的风味物质依然会合成下去，但会比在植株上挥发的快。
举个例子，西红柿在完全成熟之后放入冰箱中进行保存，因为风味物质已经完全成长起来，口味能很好的保持下去，但如果是没有成熟的西红柿放入冰箱，其中的酶被抑制，风味物质不能继续成长，最终西红柿会变的更加无味。
所以西红柿成熟和不成熟情况下采摘，就算是最后看起来一样，但口味还是有影响的。
所以超前采摘，会让西红柿的口味进一步的下降。
再说说其他原因
颜值的比拼。
人们购买东西，总是从颜值上进行判断，大一点，圆一点，红一点，这样的西红柿销售才会更快更好。
于是在西红柿育种的时候，就会向这个方向发展，一些个小的，丑的，有疤痕的西红柿就被淘汰掉了。
这样做的结果就是把口感好的西红柿给淘汰掉了。
怎么回事呢？
原来在西红柿中，有一个叫做S1GLK2的基因，他的作用是让西红柿在生长过程中促进叶绿体的产生和分配。
但任何东西都有突变的可能，这个基因也有突变体，突变体有一个好处就是让西红柿的颜色变的均匀，所以他被育种人给挑了出来进行了专门的培养。
而我们现在餐桌上的西红柿都带有这种突变体。
这也是为什么小时候，我们看到的西红柿上下颜色不均匀，上边红或者粉红，下边是发青，如今的西红柿却是通体红的原因。
可这个突变体虽然让西红柿的红色变的均匀了，但他带来一个坏处，让甜度降低，风味物质的产生变弱。
鱼与熊掌不可兼得，放在这里就很合适，颜值上去了，口味就下降了。
再有就是为了方便运输，育种就会对硬西红柿产生偏爱。
因为在运输途中，不可避免的会发生颠簸挤压，如果皮太薄，运到目的地西红柿被挤坏了就不说了，品相也会大打折扣。
如果西红柿的皮再硬一点，再厚一点，这个损失就会变小。
于是育种的时候，就会想法设法的挑选皮厚，皮硬的西红柿进行繁殖。
那么皮变的更厚，更硬虽然让西红柿在运输途中避免了破损，但会导致果肉里的汁液变少，毕竟营养物质是一样的，给皮多一点，内部的汁液当然就会少一点。
再加上之前为了方便运输，又在西红柿成熟20％的情况下采摘，口感度当然会下滑一个很大的台阶。
所以西红柿越来越不好吃，更多的原因是我们自己的选择。
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原文地址：现在的西红柿没有过去的好吃，是因为现在的西红柿和过去的不一样发布于2024-05-11 22:02:43
