作为一种著名的中国名菜，烤鸭深受广大美食爱好者的喜爱。中国各地都有自己独特的烤鸭做法，其中以北京烤鸭、江苏盐水鸭、上海八宝鸭等最为著名。今天我们就来盘点一下，在众多烤鸭品种中，最令人食欲大动的有哪些。

一、北京烤鸭

说到中国的烤鸭，就不得不提北京烤鸭。北京烤鸭沿袭了中国烤鸭的传统烹饪方法，以其色泽红亮、外皮脆脆内肉嫩滑而闻名。北京烤鸭选用的鸭子以北京填鸭和谷饲鸭为主，经过炭火烤制，鸭皮酥脆，鸭肉肥而不腻，香气四溢。一口下去，皮脆肉嫩，肥瘦相间，带着天然的鸭香，让人回味无穷。

北京烤鸭遵循“色泽红亮，皮脆肉嫩”的标准，制作精细考究。鸭子经过挑选、清洗、挂脯、充气、烤制等复杂工序，使得每一只烤鸭的外皮都能达到透亮的程度，油而不腻、香而不烟。所以能烤出正宗的北京烤鸭，对厨师的技艺和经验要求都很高。

在北京，最有名气的烤鸭店是全聚德烤鸭店。自1864年开业以来，全聚德就以烤制正宗的北京填鸭而闻名。全聚德烤鸭的特点是鸭肉纯正肥嫩，皮脆肉嫩，色泽红亮。其秘诀就在于选用优质鸭源，严格控制烤制时间和火候。尤其是“悬挂烤制”工艺，使得烤鸭的每一寸皮肉都受热均匀，鲜美的鸭油浸透肉质。可以说，全聚德奠定并发扬了北京烤鸭的精髓所在。

二、江苏南京盐水鸭

江苏南京以其美食而享誉海内外，其中最有特色的就是南京盐水鸭。南京盐水鸭起源于清乾隆年间，经过几百年的发展演变，形成了自己的风格。

南京盐水鸭选用体型较大的北京鸭，经过挑选、清洗、腌制等工序后，在旺火上烤制而成。由于鸭子是在盐水中腌制，所以叫“盐水鸭”。盐水鸭的特点是色泽红亮，皮脆肉嫩，味道鲜美。尤其腌制过程中会渗入食盐，让鸭皮的鲜咸味十足，味蕾得到极大的满足。

南京盐水鸭中的上品鸭子要选用北京鸭。这种鸭子体型较大，肌肉丰富，肉质细嫩。经过盐水腌制，鸭皮爽脆，鸭肉鲜嫩，咸香味和鸭肉原味的完美结合，让人回味无穷。其中，老字号的张亮烤鸭很有名，至今已有170多年的历史，是品尝正宗南京盐水鸭的不二之选。

三、上海八宝鸭

上海八宝鸭发源于清代，原料鸭以当地野生鸭为主，因配料有八种而得名“八宝鸭”。八宝鸭的制作工艺复杂，要经过数道工序，其中最关键的是使用上等椒盐腌制鸭身，入口香脆，并伴以八种不同配料的风味。

上海八宝鸭的特色在于鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，并配上独特的八宝酱料，香、麻、咸、甜、苦诸味兼具。常见的八宝配料有火腿、香菇、笋片、胡萝卜等，一些配料的搭配使得八宝鸭的口感丰富多样，既有肉质的鲜美，又有蔬菜的清脆，味道十分动人。

上海著名的八宝鸭店有世伯记八宝鸭、达字号八宝鸭等，都已经有百年以上的历史，并发扬光大了八宝鸭的制作工艺，值得一试。

四、福建泉州姜母鸭

福建泉州姜母鸭属于闽南鸭烹饪技艺之一，以泉州当地的姜母鸭为原料，选用纯天然的姜、蒜、草果等为配料，经过熏制、煎烤而成。姜母鸭由于生长环境清幽，肉质细嫩，是制作姜母鸭的上佳食材。

福建泉州姜母鸭的特色在于鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，并伴以姜、蒜等风味配料的撞击，味道鲜美。姜母鸭的肉质较为滑嫩，吃起来不腻口。而姜、蒜的辛辣也很好地活跃了味蕾，几种风味的完美融合，让人回味悠长。

福建当地有不少以姜母鸭为招牌菜的餐厅，其中以武平县的老鸭汤姜母鸭最具盛名。这家餐厅已经有70多年的历史，将姜母鸭的制作工艺发挥得淋漓尽致，值得一品。

五、湖南酱板鸭

湖南地区盛产优质鸭类，酱板鸭就是发源于这里的一道名菜。酱板鸭所用鸭子以当地特有的板鸭为主，容易脯得当，是制作酱板鸭的最佳食材。

酱板鸭的制作工序复杂，要经过繁琐的工序，其中酱料腌制是关键。酱料以辣椒为主要原料，添加八角、肉桂等香料，颇具风味。板鸭首先要用这种酱料腌制，然后烧烤而成。这样制作出来的酱板鸭，皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩，并带着酱料的香辣味，热辣中不乏鸭肉鲜美的原味，令人大快朵颐。

长沙有一家百年老店沙老板板鸭专营酱板鸭，深得当地人喜爱。餐厅里蒸腾的酱板鸭香气，配上辣椒的麻辣，让许多食客不禁食指大动、流连忘返。

六、四川樟茶鸭

四川樟茶鸭以其独特的风味而闻名，已成为四川最著名的地方鸭菜系之一。樟茶鸭选用的是当地肉质细嫩的谷饲鸭，然后利用樟茶腌制鸭子，经烤烟熏制而成。这种工艺使得樟茶鸭皮薄肉嫩，并带有樟茶独特的香型，成为一道独特的风味美食。

樟茶鸭的独特之处在于鸭子经过樟茶的熏染，整只鸭散发着樟茶独特的清香。这种香气渗入鸭皮和鸭肉，与鸭油的香醇味道交织在一起，极大满足了味蕾体验。而鸭皮的爽脆和肉质的鲜嫩软糯，也令人难以忘怀。可以说，樟茶鸭堪称盛宴上的美味佳肴。

目前四川最著名的樟茶鸭制作店铺是成都的鸭统门总店和重庆的樟茶香山庄鸭店，都发扬了樟茶鸭的精髓，非常值得一试。

中国各地的名鸭佳肴各具风味，都值得细细品尝。文中给大家介绍的几大名鸭代表了我国烤鸭菜系的精髓，它们各带特色，风味独特。您吃过几种呢？如果有机会，希望大家都能品尝这些中国名鸭，感受它们的美味。

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